Диетические заменители самых нужных продуктов. Часть 2. Стевия

Продолжим разговор о тех продуктах, которые можно использовать в качестве низкокалорийных заменителей привычных ингредиентов. Поговорим о стевии, которая особенно любима теми, кто решил ограничить или полностью отказаться от употребления сахара.

Стевиозид – это природный заменитель сахара, экстракт травки стевии, которая абсолютно не калорийна (абсолютный ноль, ура!), но создает нашему языку обманное ощущение сладости. В пищу используется именно экстракт, а не сама травка. Выглядит он, как белый порошок или таблетки. Кажется, бывает еще  в жидком виде, но я не встречала.

Часто стевия продается в составе смесей, например такая смесь из стевии и эритрита:

В этой упаковке 60 пакетиков, каждый из которых 1 гр, заменяя 2 чайные ложки сахара. Это очень неплохо! 2 чайные ложки сахара – это примерно 10гр. Т.е. стевия в такой смеси в 10 раз слаще сахара, а фруктоза, например, только в 4 раза слаще.

Я больше люблю чистую стевию в порошке, поэтому купила еще и вот такую баночку с мерной ложечкой:

Недавно я купила еще и сушеные листы стевии, но пока не придумала, куда их добавить:

На упаковке пишут, что ее можно заваривать вместе с чаем или добавлять в качестве подсластителя в компоты.

Сразу скажу, что я никогда не использовала синтетические заменители сахара, которые в продаются на каждом углу в таблетках. Как-то я скептически к ним отношусь. Есть три основные причины:

1. Есть исследования про тто, что некоторые из этих сахарозаменителей канцерогенны. Я не химик и не биолог, поэтому никогда не смогу углубиться в этот вопрос и вряд ли смогу точно отличить один сахарозаменитель от другого. Поэтому лучше не буду рисковать.
2. Мне не очень нравится его приторный вкус.
3. Мне неудобен его формат в таблетках. Я часто подслащаю себе творог, но как в нем растворить таблетку?

Кажется, у этих сахарозаменителей есть проблемы с термоустойчивостью, но тут я не берусь утверждать. Но для меня это критичный фактор – я люблю печь и не люблю использовать сахар в выпечке.

Поэтому когда я открыла для себя стевию – это стало просто праздником! Мне нравится ее вкус. Если есть стевию ложкой, то, конечно, приторный привкус вы почувствуете, но вот в творожке или в сырниках от сахара ее не отличит даже мой муж 🙂

Самое сложное в стевии (как и в другом сахарозаменителе) – это приловчиться к пропорциям. Когда речь идет о замене пары ложек сахара в кофе или в ягодном смуззи, то тут все, конечно, просто. Но когда вам нужно испечь пирог, то тут приходится перепривыкать и с первого раза у вас скорее всего получится не очень сладко.

Возможность делать выпечку на стевии – мой любимый нюанс этой чудо-травки. Она шикарно подходит почти для всего, кроме той выпечки, где сахар или играет роль “пищи” для дрожжей, или важен для придания нужной консистенции тесту. Я с такой проблемой, пожалуй, не сталкивалась, но мне кажется, что в песочном тесте, например, сахар очень важен. Если вы понимаете, что ваш рецепт никак не клеится без сахара, то предлагаю тогда заменить сахар на стевию не целиком, а только частично. Например, половину. Калорийно, конечно, но в два раза меньше быстрых углеводов, а это уже большая победа! Но тут пропорции нужно подбирать методом проб и ошибок.

В общем, очень рекомендую стевию всем-всем-всем. И если у вас будет вариант в пакетиках, то советую пару-тройку пакетиков всегда держать у себя в сумочке. Захотелось по пути на работу сладенького – купили любимый латте на вынос, отказались от сахара, насыпали пакетик стевии. Получится очень сладкий напиток, почти молочный коктейль! А по калориям – стакан молока, около 100 ккал всего.